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為什么測量蛋白質替代品的顏色很重要

近年來,消費者的健康意識越來越強。因此,蛋白質替代品在雜貨店貨架和飲食中變得越來越普遍。與許多其他食品一樣,測量蛋白質替代品的顏色至關重要。蛋白質替代品的顏色吸引感官并表明質量。分光測色儀可以對食品中的蛋白質進行分析,以確保批次之間的顏色正確和一致性。

什么是替代蛋白質?

替代蛋白質是基于植物或由食品技術而非動物產品制成的蛋白質。由于多種因素,替代蛋白質行業正在快速增長,包括:

  • 食品技術的創新創造了更多的蛋白質生產機會。

  • 消費者渴望除了肉類之外還有更多的蛋白質選擇。

  • 增加消費者對健康選擇的興趣。

  • 替代蛋白質的成本效益。

  • 肉類消費的倫理考慮。

蛋白質替代品的類型

替代蛋白質趨勢正在快速增長,有很多選擇。一些最常見的蛋白質替代品來源包括:

  • 植物:作物提取物和整株植物,如種子、堅果、谷物、豌豆、豆類、鷹嘴豆和豆類

  • 昆蟲:來自蟋蟀、黑水虻和粉蟲等昆蟲的蛋白質

  • 藻類:來自生產和收獲大型藻類和微藻類的蛋白質生物質

  • 真菌蛋白:完整的、絲狀的和未加工的真菌生物質,如霉菌

  • 發酵蛋白質:由酵母生物產生的蛋白質,如乳清和酪蛋白

  • 培養肉:來自組織培養技術的蛋白質,以獲得與動物肌肉相同的蛋白質特征

  • 加工豆制品: 豆腐和豆豉等豆肉替代品

顏色在蛋白質替代品中的重要性

替代蛋白質將根據其來源具有天然顏色,食品制造商可能會添加顏色添加劑,以使這種顏色更一致或更具視覺吸引力。測量蛋白質替代品的顏色很重要,因為它:

  • 增強視覺吸引力: 客戶將期望他們的替代蛋白質應該是什么樣子。作為理想顏色的替代蛋白質更有可能被購買和消費。

  • 表明新鮮度:顏色是許多食品新鮮度的指標,消費者對蛋白質替代品也有同樣的期望。

  • 改進制造過程:測試替代蛋白質的顏色將建立顏色標準。分光測色儀將根據這些標準測試您的樣品以確定它們的顏色值。您可以使用此數據來識別低于標準的產品或成分,以改進您的制造過程。

  • 提高生產力: 當您的替代蛋白質顏色更一致時,質量控制過程會更簡單。因此,制造業可以更快地發展。

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